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重慶人炒排骨
重慶人炒排骨是一道經典川菜，味道麻辣鮮香。將排骨洗凈切塊，用開水焯水去血沫。熱鍋涼油，下糖色炒至紅棕色，再加入排骨翻炒上色。然后，加入姜蒜、干辣椒等香料炒出香味，再倒入豆瓣醬、火鍋底料翻炒均勻。加入清水沒過排骨，大火燒開后轉小火慢燉，待湯汁濃稠時即可出鍋。這道菜色澤紅亮，口感鮮嫩多汁，麻辣味十足，是重慶人喜愛的下酒菜。
重慶人炒排骨怎么炒的
重慶人炒排骨是一道具有濃郁地方特色的美食，其獨特的口味和烹飪方法深受人們喜愛。以下是一種典型的重慶炒排骨的做法：
所需材料：
1. 豬排骨 500克
2. 蔥 2根
3. 姜 2片
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 適量
6. 花椒 適量
7. 生抽 適量
8. 老抽 適量
9. 料酒 適量
10. 白糖 適量
11. 鹽 適量
12. 雞精 適量
13. 淀粉 適量
14. 食用油 適量
步驟：
1. 將排骨洗凈，切成小塊，然后用料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和淀粉腌制20分鐘。
2. 蔥切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 鍋里加入適量的食用油，油熱后加入花椒，小火慢慢炒出香味。
4. 加入干辣椒段，繼續翻炒至微焦。
5. 加入蔥段、姜片和大蒜末，翻炒均勻，出香味。
6. 將腌制好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，讓排骨充分吸收調料的味道。
7. 加入適量的水，大火燒開后轉小火慢慢燉煮，直到排骨熟透且湯汁濃稠。
8. 醉后加入適量的雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。
注意事項：
1. 排骨要選擇新鮮的，這樣炒出來的菜肴口感更好。
2. 燉煮的時候要注意火候，避免燒干或者燒焦。
3. 可以根據個人口味適當調整調料的用量，比如喜歡更辣的話可以多放一些干辣椒。
總之，重慶人炒排骨是一道色香味俱佳的美食，掌握好烹飪技巧，可以讓你在家也能品嘗到地道的重慶風味。
重慶人炒排骨怎么炒
重慶人炒排骨是一道具有濃郁地方特色的美食，其獨特的口味和烹飪技巧深受人們喜愛。以下是一種典型的重慶炒排骨的做法：
所需材料：
1. 豬排骨 500克
2. 蔥 2根
3. 姜 1塊
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 10個
6. 花椒 1小勺
7. 生抽 2大勺
8. 老抽 1小勺
9. 料酒 2大勺
10. 白糖 1小勺
11. 鹽 適量
12. 淀粉 適量
13. 雞蛋 1個
步驟：
1. 將排骨洗凈，切成小塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。然后撈出，瀝干水分。
2. 將排骨放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、適量鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. 蔥切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 鍋里加入適量的油，油熱后加入花椒，小火炒香。
5. 加入干辣椒段，翻炒均勻，炒出紅油。
6. 將腌制好的排骨放入鍋中，翻炒至表面微黃。
7. 加入蔥段、姜片和大蒜末，翻炒均勻，出香味。
8. 再加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖，翻炒均勻，使排骨上色。
9. 加入適量的清水，水量沒過排骨即可。大火燒開后，轉小火燉煮20分鐘左右，直到排骨熟透。
10. 加入適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋即可。
注意事項：
1. 排骨要提前腌制，以便更好地入味。
2. 燉煮過程中要注意火候，避免燒干。
3. 可以根據個人口味，適當調整辣椒和花椒的用量。
希望以上做法對您有幫助，祝您做出美味的重慶炒排骨！
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